冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，借助水和冰 ，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。就能让豌豆 、素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，豆也
| 一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ， 咀嚼肉食时 ，冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也而蛋白质、素肉水分子会排列成冰晶 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。那种丝丝缕缕 、常给人带来莫大的满足 。把豆糊“挤”出整齐的纤维层。并非动物肌肉的专利。 而这种定向纤维结构， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，水结冰时 ， |