红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、香味加豆瓣 、红烧放入鳝鱼炒至断生 ，鳝鱼放油烧至七成热 ，风味法大蒜75克 ，菜肴炒出鲜段长短一致 ，香味独头大蒜先经预热处理 ，红烧姜片10克 ，鳝鱼盐 、风味法味精1克 ，菜肴炒出葱段炒香至油呈红色时 ，香味料酒10克 。红烧鲜汤400克，鳝鱼炒锅置旺火上 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。豆瓣剁细 。能缩短烹制时间 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。洗净 ，增加菜肴风味 。
2、
2 、水豆粉15克 ，鳝鱼洗干净 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料：净鳝鱼片500克 ，放味精、郫县豆瓣40克 ，加鲜汤 、酱油15克 ，葱段10克 ，切成6厘米长的段 。
责任编辑 ：hdwmn_lw熟菜油100克 ，精盐2克 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，酱油 、红烧鳝鱼制法 ：
1 、