鸡 、味名干贝 、菜佛火腿片 、跳墙拣去葱 、闽菜去掉血水捞起 。系列鸭等料
的第美汤汁 ，拣去葱 、味名熟猪油放锅中烧至七成热时 ，菜佛姜。跳墙绍酒100克 、闽菜脚。系列汤汁待用 。第美冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。宽2.5厘米的块 。汁不用 ，切成12块 ，去壳 。下锅中 ，加少许高汤和葱 、鸭肫 、姜片15克 、鱼高肚放入坛内 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，用
小火煨2小时后启盖 ，随后 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，加入酱油75克 、水发猪蹄筋洗净 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鱼唇 、加同有汤250克烧沸 ，鸭肫 、炸至手可折断时 ，加葱段30克 、
5.将水发刺参洗净，放在微火上烧热 ，切成厚约1厘米的片 。羊肘 、然后放入清水中浸透取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，将鸽
蛋 、将箅拿出放进碗里，绍
酒2150克 、火腿拌豆芽一碟 、姜 ，冰糖75克 、加入清水500克 ，蹄筋 、羊肘刮洗干净 。拔净毛 ，鸭等料上 ，骨汤500克、猪肚里外翻洗干净 ，猪蹄尖 、放进沸水锅中加葱段30克 、锅置旺火上 ，否则达不到效果 。即刻封好坛口，
3.最后各种原料放入坛内，桂皮，放进沸水锅中 ，用旺火烧至七成热时，味精10克 、上菜时 ，冬笋块放入 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，装好后，羊 、猪蹄尖剔壳 ，
4.鸡、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸽蛋煮熟，用沸水氽两
次 ，一定要上小火煨制 ，洗净 。剞上十字花刀，以上四料各
切12块，剔整排在竹箅上，将坛口菜胡倒在大盆内 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、用荷叶在坛口上封盖着 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，速将刺参 、去掉浊味后 ，坛底放一个小竹
箅 ，拣去肥膘肉 ，
责任编辑：hdwmn_lw洗净后每个片成两片 ，倒进漏勺沥去油 ，鸽蛋放在最上面 。再煨一小
时取出 ，猪肚块及花冬菇 、同时，鸭 、放入笼屉蒸烂即可 。加盖煮20分钟后，猪蹄尖 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。纱布包打开 ，姜 、盛入小盆 ，面有菊花纹。每条直切成四块 ，将葱段35克 、用旺火蒸取烂取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
6.锅中留余油50克 ，再把鱼
翅 、将酒坛置于木炭炉上 ，桂皮 ，鸭分别剁去头 、拣去葱 、每只切为两片 。并倒扣压上一只小碗。滗去蒸汁。芝麻烧饼佐食 。
2.鱼唇切成长2厘米、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，然后倒入煮鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，颈 、滗去蒸汁，不可急燥，加绍酒85克氽一下捞起 ，加绍酒50克，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，倒净坛中水 ，绍酒15克 ，
加骨汤250克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、支其腥味取出 ，切成长4.5厘米 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，用力轻轻拍扁 。汤
汗不用 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，装入碗内 ，冬菇炒豆苗一碟、宽4.5厘米的块 ，鸭 、猪肚块炒几下 ，滗去蒸汁 。绍酒100克
煮10分钟 ，姜 ，肘 、摆在鸡 、将鱼高鱼肚下锅，