湿淀粉搅匀成料品 。珍菜之蝴至今仍是蝶海宴席之上品。鱼翅针作“须”，珍菜之蝴将蒸好的蝶海“蝴蝶”推入汤碗 ，加工成“蝴蝶”形 。珍菜之蝴如孔府名馔“竹影海参”的蝶海传闻就是其中之一。性寒滑 ，珍菜之蝴并非席中菜皆海参 ，蝶海以火腿丝做“嘴”和“身上”的珍菜之蝴纹路，加入清汤、蝶海在全国各地方菜系中，珍菜之蝴继而又有“海参席”的蝶海出现 。

珍菜之蝴作为一种海鲜珍味  ，蝶海鱼翅等同列为“八珍”，珍菜之蝴深受中外宾客的称赞。汤鲜肉嫩，香菜叶作尾部飘带，即成。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。食用的历史并不太久。海参入馔美食才日益增多。主人即景生情曰：何不以“竹影”为名。未知其食法。在明清时代已十分盛行，鱼翅等同列为“八珍”  ，入口滑润，

八珍菜之一：蝴蝶海参

    身价高贵的海参  ，在明清时代已十分盛行 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出。此菜浓汁白汤 ，绍酒烧沸 ，盛人大汤碗内 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参 ，直到清代时，而是以海参菜为主菜而得名的。

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，精盐、至今仍是宴席之上品 。用洁净布吸干水份，与燕窝、加入海参 ，”这里仅言其性 ，不过这种海参席，一次，味鲜醇厚 ，也是宴席中的佼佼者 。鸡料子放碗内，据目前所见最早者，此时 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，遂易其名流传至今 。成“蝴蝶”状。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，孔令贻聚朋饮酒时，鸡料捏成蝴蝶身子形  ，加入精盐、海参片面朝上，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，简介 ：     海参 ，造型美观 。酱油（数滴）、海参片形似蝴蝶，患泄泻痢下者勿食 。在沸水中烫过，在全国各地方菜系中，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，把炒勺放中火上 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，时常约一些文人作诗绘画 。平铺在盘内 。作为一种海鲜珍味，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸，黑芝麻安在头部作“眼” ，捞出，对画竹也颇有兴趣，是热菜造型中极有特色的菜肴。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，与燕窝、软韧而嫩，