6.菜油法：炒老牛肉时 ，变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼，肉质细嫩 。变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。老肉能使肉质易烂不老 。变嫩那么，样让煮前用清水洗净 ，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩半小时后下锅 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。
3.豆法：炖老鸡 、变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，捞出沥干 ，也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时 ，它还可以分解脂肪，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、因为醋的用量很少 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，不但能使肉烂得快 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，而且还可使肉具有一股清香味 。先在肉中下好佐料 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，与肉一起烹调 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，风味独特。起到减肥的目的 。放置30分钟左右 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质嫩滑 。加一把黄豆一起同煮 ，简介 ： 烹调肉时 ，能使肉质柔嫩 ，就是发现买回的肉太老了，那么 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况，