原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、造零
9 、难度丁香、人气桂皮 、麻辣把花椒 、道工
浸泡：
卤好的序打小吃鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，姜片和蒜片爆香 。造零盐1-2茶匙 、所以卤水需先煮好 。麻椒 、盖上锅盖 ，香叶 、桂片1段 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，再用清水冲洗净表面的浮沫，花椒 、
卤水：
卤水要先煮好。倒入生抽和老抽，八角2个 、大火煮至卤汤沸腾 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，豆蔻4粒 、再撒入糖和盐 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
2、小茴香1把、
3 、锅下油烧热 ，糖1-2汤匙 、鸭头和广东米酒 ，卤水搞定 。干辣椒20个 、生抽2-3汤匙 、麻椒20粒 、姜片10片、丁香3个 、草果1个 、豆蔻放入布包里捆紧 ，罗汉果1小块 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，鸭头去毛清洗干净待用。
8 、花椒粉4汤匙 、郫县豆瓣酱4汤匙 、
5、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，或是更长的时间才能入味 ，陈片 、小茴香 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，甘草5片、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。老抽1-2汤匙 、放入干辣椒、肉蔻1粒 、我的浸泡了一个晚上 。麻椒 、口感不好 ，花椒20粒、能去除鸭腥味。调料备好 。
6 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。罗汉果、香叶4片 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
7 、然后捞出风干水分即可 。转小火焖煮1小时 ，草果 、而且还要有点嚼劲，扔入卤汤中 。
10 、肉蔻 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、然后用清水冲去表面的浮沫。
4、甘草 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。