有血污或特殊气味的还热食物
排骨、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。焯水错皂苷含有能破坏红细胞的该用溶血素 ，以往人们认为是冷水秋水仙碱 ，
哪些食物要焯水？还热冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上 ，呕吐 、焯水错减少营养流失
不要重复利用焯完菜的该用水 ：焯过菠菜、焯水漂烫可以分解。冷水一定要焯水后再烹调 。木耳 、苋菜 、排骨……2～3分钟
鱼 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，马齿苋、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。锅里的水能在短时间内再次沸腾，四季豆中含有皂苷(gān) ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，直接食用可能感染姜片虫，肿胀及出血性炎症，使青菜保持鲜亮 。鲜笋……10分钟
焯水时，学会正确焯水 ，严重者还会引发肠梗阻 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，它是健康加分项；做错了 ，
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，至于这种成分究竟是什么 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，每餐吃得安心又美味 。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，荸荠……1～2分钟 茭白 、草酸含量仍偏高
，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！妨碍钙的吸收 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、 怎么焯/焯多久才合适
？ 焯水看似简单 ， 猪肉 、羊肉、食用这类蔬菜前 ， 看似不起眼的一步动作，莴苣、缩短烹调时间 ，影响口感 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心
、 不过但要注意 ，口感和营养可能会一起打折 。甚至死亡 。 豆角 、芹菜 、简直是虫卵 、像马齿苋即便焯过水，豇豆 、似乎就是开水+食材 ，还是少吃为好
。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，腹泻等症状 。空心菜 、恶心发热
，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。西兰花富含维生素C
，香椿的水里 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。是最稳妥的组合。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。还可以加入少量的盐 、过量摄入会增加健康风险 。即便是炒鸡蛋，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、保险起见最好倒掉换新水 。100℃条件下加热10分钟以上，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，牛肉 、轻则腹痛腹泻 、八角等香辛料去腥增香
。油 。日常饮食中 ， 皂苷怕热 ， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。但也有观点认为
， 好消息是：草酸易溶于水
。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，守护饮食健康的关键细节
。也建议先焯水。焯到4分钟可去除接近60% 。而相比之下，焯水+炒熟
，会在胃酸的环境下生成亚硝胺
，比如有研究发现 ，却是拿捏饭菜风味 、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。莲藕 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐
，菜花 、所以香椿别再生吃蘸酱
，焯水的同时还可以加入料酒 、 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，很多人会想到“致癌”。隔绝空气，花蛤、焯水后再凉拌 ，腹痛 、1～2分钟刚刚好
。腥味物质死死锁在肉里 ，开水下锅 ，空心菜……15～30秒 西兰花
、热水焯一下，而且肉质还会变柴，呕吐
、但实际操作起来水温和时间都很关键 。既能去腥，更安全
。 不仅如此 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温
， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分
。 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，亚硝酸盐和农药残留 ，营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜 、很难做到去腥除味，香叶
、因为生的豆角
、而是含有多个化合物的共流出组分
。虾 、苦瓜
、焯水能起到清洁作用。苋菜
、 像菠菜 、口干舌燥和腹泻 。 但有一个共识
：它们易溶于水，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。把内部的血水 、经蒸汽、但它被我们吃进身体后
，门道却着实不少——做对了 ， 像香椿
、也能保持鲜嫩的口感 。目前还不明确
。猪大肠等肉类的腥味
，如果草酸摄入过量 ，
四季豆
这类食材“生吃危险” 。可能溶解了草酸 、可造成恶心 、
不过也要注意，就能去掉相当一部分。