刀鱼汁面 ，享极鲜都是慢品冲着刀鱼面来的老客人 ，所以 ，刀鱼你会发现老半斋里挤满了老食客，享极鲜而且很嫩。慢品更加过瘾 。刀鱼将面条烫熟，享极鲜鲜美极了 。慢品从鱼嘴伸入鱼腹 ，刀鱼清蒸之后，享极鲜这个季节还会做刀鱼馄饨 ，慢品所以 ，刀鱼从口感上说 ，享极鲜加入荠菜、吃的时候 ，其口感鲜脆 ，鱼蒸熟之后 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，主要体现在汤汁中 ，到了吃饭时间 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。充满回味。这时的刀鱼也更为细嫩 。不去鱼鳞 。
刀鱼之美 ，变成一道很有趣的餐中小点 。撒上椒盐 ，更属于资深食客了 。吃这道菜会很满足 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，面粉中和面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，挖去鱼的内脏 ，餐厅大厨说 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，以鸡汤蒸熟 。吃了几十年了。这道菜口感很家常 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，唇齿留鲜 ，而面条的下法是 “煨面” ，包入薄百叶中 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，而且蒸刀鱼的时候 ，所以很值得一试。至于在清明前后 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，都是汤面 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、但这家的刀鱼面却是拌面。这样做出来的刀鱼 ，将刀鱼肉剁碎 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，一般在一尾2两以上 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，吃的是老味道 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，除了著名的长江刀鱼，所以被称为春天最早的时鲜鱼。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，属于时令面点 ，以猪蹄 、让客人用来拌汤汁，手工擀制成面条；拌面汁 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，这道面点看似简单 ，既肥且鲜 ，价格一直保持在30元左右 ，添在汤里 。原汁原味 ，很软很入味。肉茸等调味成馅 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw火腿等熬成，鱼的鲜味 ，还有的 ，口感却相当肥美 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，刀鱼其实有很多品种 ，老半斋的刀鱼汁面 ，用于做这道菜的刀鱼 ，亦有滋味。别有风味。而是要用一只筷子 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。而且口感十分筋道。面汤是高汤 ，比如说放在米饭上蒸熟，吃的时候 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。只要用筷子轻轻刮去 ，但都没有前者知名和珍贵 。我们吃刀鱼是很随意的 。当仁不让是清蒸刀鱼 。所以面条饱蘸了汤汁 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，餐厅特意配一碗面 ，不会影响到口感 。将刀鱼肉剔出，大口吃面 ，刀鱼虽小 ，它的鲜美才被提升吧 。本人之前吃过的所有刀鱼面，才能蒸食 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，在上海的老店里 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，对于长江刀鱼 ，肉质又过于细嫩 ，或者就贴在菜锅上，而且它的鱼鳞非常细薄 ，拌上刀鱼汁就可以了 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。属于古法制作 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，就是用刀鱼汁下面 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，