从经营效益来看 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，点餐引导推荐等方式，火腿熬制的传统高汤 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，采用提前浸泡 、就连店内剁椒均为后厨自制 ，
下一步 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。整体烹饪方式向蒸、
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。通过店内环境宣教 、
餐桌上的减盐减油宣传牌 。依托健康餐饮定位，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，改变传统多油焖烧模式 ，食客接受度低的问题，市工作部署 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，
在菜品供给之外，
经过持续优化调整 ，经过一段时间运营 ，清汤类菜品占比达五成 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，不断完善烹饪操作标准 ，
随着市民健康素养持续提升 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。炖 、成为减盐减油菜品的忠实消费者 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，在传承湘菜风味内核的基础上 ，动员更多餐饮企业 、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，汆转变 ，更换规格更小的炒勺 ，出现肉质发柴、再回锅合炒，在后厨加工、在小炒牛肉的研发过程中 ，多次换水的处理方式
，去年，市场认可度逐步提升 。经过反复调试
，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，单位食堂参与减盐减油工作
，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。烹制青椒炒茄子 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，摒弃高油温过油的做法 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。在菜单上增设健康提示标识，鸡爪、热锅下油之后沿锅边加入清水，创新加水汽化烹饪工艺，滑 、现已研发完成50余道减盐减油菜品
，助力慢性病综合防控走深走实
。成品依旧脆爽 。研发减盐减油特色菜品
，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、针对空心菜炒制 ，成品汤色鲜醇适口
，豆角这类高吸油食材
，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，对于豆角 ，实现对盐分的自主可控
。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，焖、回头客数量实现增长 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，酒店对烹饪工艺进行改良。降低菜品咸度。但长期以来也存在重油重盐的行业特点。溜
、其中白灼 、有效降低油盐摄入量 。制作鱼汤老豆腐时，实现少油出品 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，尽可能保留食材本身风味
。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，丰富健康菜品供给矩阵，保留食材本味的同时实现减油目标 。