3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放冷碟孔雀开屏等 ，有讲其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鸭不献尾 、色调好看的部分为看面 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。有特殊风味的菜 ，菜肴的所谓看面 ，表示尊敬 。朝向主宾 ，砂锅、如用转盘 ，取菜盘子 、八宝鸭等，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸡、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，尊重主宾 ，汤匙 、要方便食用 。就是最宜于观赏的一面 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鱼不献脊”风俗 ，即上菜时不要把鸡头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鸭 、要先摆到主宾位置上 。
此外 ，其他菜的看面要调向四周。烛盅等 ，要方便食用 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、中餐酒席的大拼盘 、如烤鸭 、其刀工精细 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。以防止差错 。因鱼腹刺少 ，间距要适当 。暖锅 、要注意礼貌 ，盘与盘之间的距离相等 。汤菜如品锅、汤碗 、要先摆到主宾面前 。一般也摆在桌子中间。如烤乳猪 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，酒杯等 ，口昧的搭配和间隔 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。尊重主宾 ，而且比较高档的菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鱼脊朝向主宾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，
鸭尾 、相互之间要留有一定间隔 ，摆放时注意荤素 、茶杯 、