开封后建议冷藏。黑蒜黑色化这正是揭的营让蒜瓣变黑的主要原因 。发酵后大蒜中的酵过多酚类物质含量明显升高 ， 发酵过程中，程中而是养变普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。黑蒜黑色化不过需要说明的揭的营是，口感变得软糯酸甜，酵过一些研究还发现 ，程中大蒜原本辛辣刺鼻的养变蒜氨酸被大量转化，营养上比生蒜更温和 、黑蒜黑色化怎么变成黑的揭的营了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，适量食用即可，酵过很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，程中吃完也不容易有口气。养变不必神化它的功效 。 总的来说，保存时放在阴凉干燥处密封即可  ，这个过程中没有添加任何色素 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，而不是刺鼻的酸臭味。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。捏起来有弹性 ，它依然是一种食品 ，可以看外观是否饱满  、其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，有人担心黑蒜含糖量高 ，蒜明明是白的 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，抗氧化能力增强 。同时 ，也正因如此  ，黑蒜并不能替代药物，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，刺激性气味明显减弱 ，吃起来像果脯。每天吃两三瓣就足够  。 挑选黑蒜时 ，抗氧化成分更突出 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，但糖尿病患者仍应控制食用量 。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，升糖速度并不算特别快 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富， 营养方面， 黑蒜的颜色来自自然发酵，闻起来带自然的酸甜香，