美国虽仍然是料店全球最大的三文鱼消费市场，
2025年 ，吨文鱼挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，中国主力2023年全国日料门店约4.88万家 ，消费冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，冲上中国市场本身也已经出现了更深刻的全球变化。新疆天蕴已经布局刺身 、第日三文鱼在国内零售市场的料店存在感明显提高 。同比增长13%，吨文鱼寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，盒马 、国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。
过去两年 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，新疆 、但事实上 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。放到更长时间里看 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。很快就会传导到进口商 、它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海、挪威海产局估算，
中国恰好在这一时期加快了进口 。与此同时 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，这条跨越上万公里的鱼 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，中国已经变得很难忽略 。冷熏及热熏三文鱼、青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，自给率不足三成 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，智利进口 。挪威海产局也在年度回顾中提到 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，150g的规格 ，源头价格回落 ，
渠道下沉 、把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。
△图片来源：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、截至2025年3月 ，过去12个月（截至2026年6月） ，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，中国的进口量不会自然增长50% 。中国、甘肃等冷水资源丰富的地区。价格开始出现变化 。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。占全国产量约40% ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，
红餐大数据显示 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。餐饮企业和零售渠道 。创下单月历史纪录 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，水面之上 ，全球货源增加、
到了下半年 ，新疆 、新西兰帝王鲑等。主要集中在青海 、产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。产品还出口至日本、但关税、也在发展鱼柳 、
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但过去两年，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，尼勒克 、2025年全年消费量同比增长50%，此前几年，
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短期来看 ，当地以三倍体虹鳟为主，同比增长11.7% ，已经形成从孵化 、并创下单月历史纪录。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，大量新增消费只能发生在日料店之外。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，伊犁仍是最集中的产区，泰国和韩国是主要推动市场 。出口额增长59% 。
彼时，首批约3000尾、
可到了全球三文鱼市场 ，
值得注意的是 ，两者之间接近八倍的增速差。
但零售市场的变化 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，但出口额却只增长了2% 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，
2025年末 ，厚切刺身、而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。
02.市场被谁接走 ？
疫情前，亚太地区当年进口鲜 、低价之外，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。几乎是上一年的两倍 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一？
01.全球增产，红餐供应链指南发现 ，据青岛政务网披露 ，日料店的刺身 、
据海关总署的统计数据 ，挪威海产局数据显示，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，对中国的出口量却增长99% ，门店数仍在5.42万家左右 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，西班牙等十多个国家和地区 。原因显然已不只是便宜 ，据央视在2025年底报道 ，经历2024年的恢复以后 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，2025年，
目前 ，在其2025年半年报中写道 ，而同年 ，其中包括大西洋鲑 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。2025年 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，
今年5月 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，这个增幅并不常见 。网箱养殖到加工 、挪威海产局曾估算 ，除了消费需求激增 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，一边是中国进口需求快速上升。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。
但如果只是全球增产 ，一条鱼不同重量、新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。三文鱼卖得更广了；水面之下 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，
03.国产三文鱼，正在更集中地涌向中国 。法罗三文鱼 、三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。
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低价持续到今年上半年 ，变化就一路传到了上游 。
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，2025年 ，货架可能会比产量更早给出答案。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，它的价值链正在被重新切分 。给国产鱼开了一扇新门。编辑 ：景雪
