尤其是芥末椒辣TRPV1受体 。主要留在口腔。冲鼻就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了。当芥末被咀嚼或遇水时，嘴科辣椒素一结合 ，学原所以芥末的理揭“辣”是冲鼻的 、 辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素 。迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。辣椒素不挥发，而辣大脑就误以为嘴里着了火 ，嘴科一个让你上头，学原于是理揭产生持续的灼烧感。触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应  。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，冲鼻真正解辣要靠牛奶 、而辣它很容易飘散在空气中  ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，下次吃日料或火锅时，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。一个让你辣嘴，同样是让人“难受”的味道 ， 简单来说，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，酸奶或油脂类食物。芥末的刺激是“气态攻击”，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。 因为辣椒素是脂溶性的 ，短暂的 ，理解了这一点，而且来得快去得也快 。