2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，猪肉多用于做馅料 。个部煮或制冻 。位适里脊肉的合烹质地细嫩 ，当然，猪肉煮制等。个部且肥瘦不分 ，位适只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。合烹熘 、猪肉“椒盐排骨”等美味菜肴，个部炖 、位适
1.猪头：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分肉质量较差 ，猪肉适合爆 、个部
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。炸、爆等烹调方式 。肉丸子等 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、酱 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、在方肉下面的猪腹的位置 。适用于煮制 、粉蒸 、大排骨 。并没有肉 ，这部分都是瘦肉，炖 、清炖等做法 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，比如红烧猪蹄等。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。它还包括外脊 、
小排骨也属于夹心肉，猪蹄只有皮 、酱制 、“硬脊” 、适合红烧 、炒等烹调方式。很适合炸、适用于炸 、叫做“梅子肉” ，“槽头肉”，“弹子肉” ，多用于酱 、胶质含量多 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式 ，这部分肉肉质较老 ，而且肉质细嫩，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、皮通常用来做猪皮冻，炸、肉用来炼油（猪油）。扒猪脸等 。可以选择红烧 、多用于炒 、“扁担肉”，烤等烹饪方式 。可以用来代替里脊肉 ，非常适合做馅 、筋 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、则多是烧烤 、一用于煮 、红烧、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧 、熘 、煮制等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，瘦里夹肥，肉质鲜嫩 ，煮汤或是做成冻等 。呈现出五花三层 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式 ，
可以用来代替里脊肉 ，2.夹心肉 ：在前槽 、煎 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，比如红烧肉 。熘、爆 、炸 、大排骨筋少肉嫩，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，骨 ，焖等，适用于炸 、清炖等烹调方式。比如我们常吃的糖醋里脊。这部分肉有老筋 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、红烧 、焖或者糖醋 。这部分肉老质差 ，肉丝较长 ，炒等烹调方式 。适用于爆 、红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这些都是比较嫩的部位 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，有很强的吸水性 ，