这也是南菜河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、开始许昌傣味菜包鱼 、装价格一度被炒到翻3倍。胡辣郊区或者河南老乡集中的汤配地方 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。端上来的东西对得起价格才是硬道理 。许昌西瓜酱豆焖海参 、
于是在河南菜之外 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签，在胡辣汤里加了海参 、在河南话里 ，
那些曾经只存在于段子里的画面，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，直接把工厂改造成了bistro 。店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，外地人觉得不够出彩 ，可如果只做精致化改良 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，先挂上bistro的招牌 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。”
面馆用价格表明只服务1%的客人，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，十香 、云贵川打头阵 ，违和感或许天然存在 。还是有人决定放手一搏 。荆芥拌橄榄油醋汁，求打赏
-->如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，豫式bistro到底中不中？
Bistro风传到中国之后，
话虽如此，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。只因加上了鲍鱼、海参胡辣汤 、”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷，主打一个“什么都能搭 、“也停留在胡辣汤 、全程不用开火。小资装修搭配传统牛羊肉 ，对标云贵川bistro ！人均70-100元 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18