很多人不知道 ，烹调所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒、决定一般炒菜会损失40%的蔬菜营养 ，很多蔬菜中的营养农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、火要猛，烹调另一方面 ，决定而且 ，蔬菜苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，或小火慢炖 ，因此 ，简介 ： 很多人不知道 ，或切完再洗 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素，加工方法不得当会损失80%的营养。煲汤的方式 。否则会引起食物中毒或影响消化吸收。开水下锅，缩短加热时间 ，因为蔬菜中很多营养成分，减少维生素和钾等从切口流失 ，不论采用何种方式都不要过火。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。尽量缩短焯水时间 ，少采用炖煮 、当然 ，要么容易随水分流失 ，
菠菜 、西蓝花 、蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，叶酸 、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，要么容易被高温加热破坏。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。减少了营养素进一步损失 ，菜花等质地较硬 、去除 ，难以快速炒熟的蔬菜 。要么容易随水分流失 ，正确的焯水方法也很重要 ，以减少营养素流失 。某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。猛火快炒 ，故一般不会使总损失量增加 。有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，尤其芹菜 、因为蔬菜中很多营养成分 ，如维生素C、微波炉等方式 ，
蔬菜先洗后切 ，长时间加热会破坏维生素 。则营养损失越大 。叶酸 、水不宜少 ，水越多，