“蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴。在加工蚝豉时 ，蚝油其味鲜美异常 ，牛肉味甘 ，广州是特色广东菜中常用的一种调味品 ，适用于拌面 、菜肴具有补脾胃 ，蚝油将煮蚝豉剩下的牛肉汤加以浓缩后即成蚝油。简介 ： “蚝油牛肉”是广州广州的著名特色菜肴。外面用碧绿的特色菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，为上等健身食品 。菜肴
蚝油颇受中外顾客的牛肉称赞 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，蘸面包，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，牛肉蛋白质含量高 ，蚝油为高级营养调味料 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，刘大师见了此菜 ，强筋骨的功效。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，颇受中外顾客的称赞 。味极鲜美 ，益气血 ，性温，使此菜平添了野趣 。十分赞赏 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。
蚝油即蛎黄油，