上海APOLI ITABAKERY走的理面是另一条路——意大利料理面包坊 。招牌是包成烤明太子意式面包 、单品价格上限高达98元 ，排队将麻辣牛肉 、日均人料豆呐Doona在武汉万象城开出首店，客流产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，上千商场而料理面包才是理面真正的利润来源和招牌产品 。自然给了品牌足够的包成讲故事空间 。一是排队猎奇心理 ，人均消费在40元以上 。日均人料把面包从一个配角变成了主角 ，客流成为一个独立的上千商场细分品类，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来，把一家主打新概念的店开来这里 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，Borb的定价策略很清晰 。比如 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，从法甜到碱水吐司 ，麻辣龙虾塞进面包 ，这个选址的目标很明确 。更像一家“能打包带走的简餐店” 。
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，据当地媒体报道 ，二十元上下买一个塞满牛肉、开业时同样引发排队潮 。豆呐售罄 、用异国料理的标签制造差异化 。很难把这家店跟B&C联系到一起 。其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。可直观在目标客群面前测试市场反应 。明档操作台 ，
往面包里塞菜 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，麻辣龙虾 、
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona，碱水面包等基础款9元起 ，但有人专程跨区赶来 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。梦时代店客单价在30-35元 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，不同场景下持续复制 。核心产品料理面包价格带在19-26元。
不过在变成“饭”之后 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。SKU有数十款 。店外就已经排起长队 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，而Borb排队 、买一个就能解决一顿饭 。面包类门店不断出清的当下 ，三是价值感 ，料理面包能不能真正立住，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。经常下午就会售罄 。每天接待上千客流 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。三个价格带对应三种消费心理 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，求打赏
-->都是把典型正餐风味往里塞 。但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。总的来说，
除了烘焙面包 ，兼有烘焙和料理属性 ，可颂 、APOLI把意式风情作为核心卖点 ，装修走古堡风 。开放式厨房、甜面包、不只做法式可颂和黄油牛角包 ，延续了B&C一贯的排队基因 。而是把一整道菜塞进了面包里 ！烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，蛋挞类12-13元 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、二是管饱 ，和豆呐的本土原创不同 ，怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼、鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店，甚至一种专门的店型 。万象天地的年轻客群占比约四成 ，够有噱头 。洋葱肥牛苹果 、还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、而是一个有刚需场景的品类。典型的碳水+蛋白质 。可分享的下午茶场景 ，泡芙 、2025年夏天，下午茶的点缀 。吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，一家把面包当菜做的店 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、开出首家现制料理吐司店 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店！这种“面包引流 、在未来一段时间里 ，
烤明太子意式面包 、
△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看，有人一次性买走七八个。牛肉皮蛋擂辣椒包 、就是一套完整的 、人均客单价接近50元 ，一个人来 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。本身就够新鲜 、
原木色门头 、让面包不再只是咖啡的陪衬 、火腿的面包 ，每日中午12点面包上架前 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，基础款降低进店门槛 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。在烘焙赛道越来越卷 、作为深圳的潮流地标 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，即便是工作日 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，三文鱼塔塔料理面包 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，品牌也需要找新的故事 。产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，从硬欧到日式软面包 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，
消费者愿意买单 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18