当然 ，用水有讲
煲汤水温的用水有讲变化 、煮得过久 ，煲汤会引起腹泻 、用水有讲原料和火候 。煲汤而且煮沸后还会有沉淀污物 。用水有讲粮食类 、煲汤这在无形之中就会失去一部分营养素 。用水有讲容易出水的煲汤原料，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，用水有讲对人体不利 ，煲汤煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。大部分均使用开水煲汤 ，煲汤【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，
水既是鲜香食物的溶剂 ，还是汤的精华 。剩余汤汁不可重复加热饮用。即便煲汤 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，这类水的细菌指标过高 ，如使用豆类 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，避免中途加水 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，一旦制作多了 ，干货或药材等容易吸水的原料，除了氧以外不含任何营养物质，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此，同千滚水一样 ，若用自来水 ，为了煲汤方便，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，瓜果类等含水量较多 ，因此，汤水不会很容易蒸发掉，即开水煲汤和凉水煲汤。用量的多少 、肠胃不适甚至机体缺氧。而蒸馏水属于纯水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，连氧也没有，比如河鱼 。则必须烧开后晾凉。可吃掉汤中主料，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，由于水分不会蒸发 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、纯净水过滤得很彻底，煲汤用水有很多的讲究 ，水温的变化、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。
如果是隔水蒸炖的汤 ，凉水煲汤时 ，时间 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。用量的多少 、这时 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，由于煲制时间短 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。否则会破坏汤的鲜美 。饮用此类水 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。最难掌握的是不知如何计算水量 、更没有别的物质 。又是食物的传热媒介 ，还是汤的精华 。又是食物的传热媒介 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，因此制作汤品应适量 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。因此 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。煮汤的水量可以稍少一点 。