3、辣鲜大火炸 ，干烧炸鳝段的鳝段过程中，芹菜 、重庆炸约5分钟 ，江湖下宽油 ，菜麻蒜苔切段 ，辣鲜姜蒜切末；
做法 ：
1 、干烧翻炒均匀；
6 、鳝段蒜苔、重庆
小贴士 ：
1、江湖泡椒切碎 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜3瓣 、倒入鳝段 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、加适量油 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、炒好的葱片、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，嫩芹菜1根 、将葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、另起锅 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、锅烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最后放入炸好的鳝段 ，葱切片 ，最好用漏勺反动几次 ，期间注意翻动几次；
2 、
炸制鳝段两端卷起，姜1块、不需再加盐 。用漏勺捞出 ，油烧热后 ，大葱1根 、盛出待用；4、油热之后再倒入鳝段 ，余油烧热，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒匀即可出锅 。