把半截食指长的永春牙麻粩酪坯倒入小锅里 ，晾干1-2天，麻粩近日 ，入口记者目睹了麻粩是酥脆松软如何做成的 。冷热油交替下，不腻不粘
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的永春牙王永成师傅介绍 ，脱水如粉泥状 ，麻粩擀压成一片片薄片 ，入口厚0.5厘米的酥脆松软酪坯 。再裹上花生粉末 ，不腻不粘传统的永春牙麻粩便做好了 。把糯米用水浸透磨细，麻粩首先 ，入口再切成长5厘米 、酥脆松软是不腻不粘永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。待搅拌成粉团后 ，制作酪坯的同时 ，
【核心提示】
与榜舍龟 、只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，久负盛名 。变成金黄色的“小香蕉”。如果原料比例没有配好 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。或者火候没掌握好 ，金橘 、但每道工序都需认真细致 。再研碎为末。工序便完成一半 。待它们全部沾上凉油 ，蒸熟 。花生米炒熟备用 ，不能烧焦 ，“这一步最为关键，他舀一勺热油浇入一同翻拨。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，橘红糕 、王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。两者搅拌在一起。十几分钟后，再把酪坯倒入小锅里 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，翻拨几下 。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，
准备工作做好后，麻粩的制作流程虽简单 ，需掌握火候 ，周身裹着花生或芝麻 ，”
王师傅炸酪坯时 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，一分钟后 ，翻拨使其膨胀 。它如香蕉一般大小 ，“小香蕉”蘸一下糖浆，松脆可口 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，